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最近在跟餐飲行業(yè)的一些朋友聊天，很多人都抱怨餐飲行業(yè)不好做，樓下餐飲店一年最多的時(shí)候能換三茬，問題出在哪了？
拋開經(jīng)營(yíng)管理的問題，我試著從營(yíng)銷角度去找原因：
1、餐飲新手上來就搞品牌
餐飲死亡率最高的是新手，很多有點(diǎn)閑錢又比較愛吃的人都有過搞餐飲的念頭，而且往往很有自己的主張，定調(diào)很高，要這樣那樣，以我接觸過的一個(gè)餐飲為例：
老板是個(gè)土豪，愛吃海鮮和火鍋，在當(dāng)?shù)厣虉?chǎng)租了一個(gè)500平米的地方準(zhǔn)備搞餐飲，一上來就說要做一個(gè)品牌填補(bǔ)海鮮火鍋這個(gè)品類，定位中高端，僅店面裝修就將近花掉150萬，裝修的每一個(gè)角落都能給你講出一個(gè)故事來，很有調(diào)性，魄力十足，開業(yè)頭幾天生意還不錯(cuò)，但一周之后就沒什么人了，開始沒當(dāng)回事兒，轉(zhuǎn)眼幾個(gè)月過去了，發(fā)現(xiàn)每月都賠錢，發(fā)傳單、上團(tuán)購(gòu)、搞促銷、該試的辦法全試過了，每天營(yíng)業(yè)額竟然不及同層一個(gè)7平米的鮮榨果汁店，拖拖拉拉一年過去了，賠了500來萬，然后放棄……
他的問題出在哪？
本質(zhì)的問題是沒有做充分的調(diào)研和試錯(cuò)，上來就搞大手筆投入，認(rèn)為自己的品牌個(gè)性大眾一定喜歡，自己的口味也應(yīng)該是大眾追求的。
2、把底線當(dāng)賣點(diǎn)
接觸一些餐飲老板，聊到優(yōu)勢(shì)，很多會(huì)說食材新鮮、做法健康、后廚衛(wèi)生……
我在想，難道這些不應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)和底線嗎？
如果對(duì)準(zhǔn)的是中老年群體，健康和新鮮還說的過去，如果是定位年輕群體，那街邊麻辣燙、臭豆腐、垃圾零食這些都健康、衛(wèi)生嗎？為啥還那么多人吃？
對(duì)于年輕人而言，健康往往只是句口號(hào)，中老年人才會(huì)把健康當(dāng)做追求。
所以，莫把底線或本該標(biāo)配的事兒當(dāng)做優(yōu)勢(shì)，不會(huì)有任何一家餐廳說自己不健康、不新鮮。
也有不少朋友問，餐飲的營(yíng)銷要注意啥呢？
雖然有點(diǎn)外行指導(dǎo)內(nèi)行的意思，但很多套路是通的，比如：
先確定你的定位你的定位是“吃”還是“裝”？
吃，簡(jiǎn)單理解就是除了味道什么都不重要，這也是為什么有的人愿意開車幾小時(shí)跑到一個(gè)犄角旮旯甚吃一個(gè)超贊的小吃，也有人愿意排隊(duì)半小時(shí)等一個(gè)小吃店的座位，這種情況，好吃是一切；
裝，可以理解為你吃飯就是為了裝逼的，很多地方裝修豪華，菜品巨貴，服務(wù)員很禮貌，吃飯時(shí)忍不住要發(fā)朋友圈，請(qǐng)朋友去人均不消費(fèi)個(gè)大幾百上千都不好意思的，這種情況，面子是一切。
其實(shí)還有一個(gè)定位是效率，這個(gè)主要是面對(duì)趕時(shí)間的人群，這個(gè)不展開了。
不同的定位有不同的玩兒法，這事兒越早明白越好。
定位完了之后怎么辦？
起一個(gè)好記的名字！你的名字比別人難記1倍，就意味著同等條件要比別人多花1倍的推廣成本。
起名字要考慮好記、特色、商標(biāo)、域名。
這事兒最好別拍腦門，很多剛開始覺得巨牛逼的名字，再過一個(gè)月或許會(huì)覺得巨傻逼，所以，名字你至少要起100個(gè)，然后選出你認(rèn)為最好的10個(gè)，再把這10個(gè)做成調(diào)查問卷，發(fā)給200個(gè)人投票，你的名字就出來了。
起完名字接下來呢？
接下來就是引流、轉(zhuǎn)化、提高粘性，這里面涉及定價(jià)策略、搞活動(dòng)技巧、刻意設(shè)計(jì)一些環(huán)節(jié)感動(dòng)顧客等等，這些過幾天再逐一跟大家細(xì)聊。
作者：@策劃人侯彬 轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系我授權(quán)，侵權(quán)必究
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