吃之前要先煮皮蛋嗎?
皮蛋可以不用煮熟直接食用。 如果生吃皮蛋,最好把它們切成塊,用醋和醬油拌勻。 醋酸可以中和部分堿,皮蛋的口感會更好。
聞到皮蛋的刺鼻味道。 這可能是因為氨太多。 這個時候,建議先把皮蛋煮熟再吃,因為做皮蛋的時候會加入石灰和純堿。 在堿性溶液中,蛋白質呈凝膠狀。 特性,蛋白質在分解過程中會產生氨。 如果放太多純堿,氨就會更多。
氨對口腔黏膜和胃黏膜有強烈刺激作用。 過去,患者甚至會燒傷胃,但一般很少見。 如果吃皮蛋的時候太著急,比如吃整個雞蛋,很容易受傷。 而且煮熟的食物會分解氨,所以如果想要更好的口感,建議在食用前先將皮蛋煮熟。 皮蛋不宜多吃,因為皮蛋是用純堿、石灰、鹽和氧化鉛混合腌制而成,包裹鴨蛋。 它們含有鉛,所以吃的時候要小心。
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