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食用堿面是小蘇打嗎
食用蘇打面不是小蘇打，食用堿也叫蘇打面。主要化學(xué)成分是碳酸鈉，而食用小蘇打的主要化學(xué)成分是碳酸氫鈉。兩者在成分、功能、酸堿性等方面存在一定差異。
食用堿在制作食品時(shí)起到一些食品疏松劑和肉類嫩化劑的作用。因?yàn)樵谑澄镏屑尤胍恍┦秤脡A會(huì)使其迅速膨脹，軟化纖維，所以吃起來會(huì)更軟。做面條的時(shí)候可以加一些沒有酵母粉的食用堿，但是食用堿的量要嚴(yán)格控制。如果你加多了，面團(tuán)會(huì)變酸。如果在做面條的時(shí)候把食用堿換成小蘇打，會(huì)讓面團(tuán)發(fā)酵的更好。因?yàn)樵诿鎴F(tuán)發(fā)酵過程中，小蘇打會(huì)與一些酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳和水，使發(fā)酵好的面團(tuán)沒有酸味。吃小蘇打在制作食物時(shí)主要充當(dāng)膨松劑。
食用堿和食用小蘇打都是堿性物質(zhì)，但食用堿的堿性略強(qiáng)于小蘇打。
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