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食用堿面是小蘇打嗎
食用蘇打面不是小蘇打，食用堿也叫蘇打面。主要化學成分是碳酸鈉，而食用小蘇打的主要化學成分是碳酸氫鈉。兩者在成分、功能、酸堿性等方面存在一定差異。
食用堿在制作食品時起到一些食品疏松劑和肉類嫩化劑的作用。因為在食物中加入一些食用堿會使其迅速膨脹，軟化纖維，所以吃起來會更軟。做面條的時候可以加一些沒有酵母粉的食用堿，但是食用堿的量要嚴格控制。如果你加多了，面團會變酸。如果在做面條的時候把食用堿換成小蘇打，會讓面團發酵的更好。因為在面團發酵過程中，小蘇打會與一些酸性物質發生反應，產生二氧化碳和水，使發酵好的面團沒有酸味。吃小蘇打在制作食物時主要充當膨松劑。
食用堿和食用小蘇打都是堿性物質，但食用堿的堿性略強于小蘇打。
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