在平常很多人把吃不完的豆角用來腌制,制作成酸豆角,味道酸酸的,非常的開胃,那么豆角怎么腌好吃又簡單呢?下面我們一起來看看腌豆角的做法步驟大全吧!
怎樣腌豆角好吃又簡單花椒白酒鹽豆角
材料:豆角適量,朝天椒適量,食鹽適量,花椒1撮,白酒少許。
做法:
1、豆角洗凈后,摘去兩端,陰涼處徹底晾干表面的水分;辣椒洗凈晾干。
2、鍋里加水,加入花椒燒開后繼續煮2分鐘,徹底晾涼。
3、花椒水倒入泡菜壇里,泡入豆角和辣椒,蓋上蓋子,用涼開水封住壇扣,腌制一周即可。
小貼士:
1、容器一定要洗干凈,無水無油,否則會很容易壞。
2、容器一定要密封好,否則,漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。
糖蒜腌豆角材料:豇豆2000克,紅椒,蒜,生姜,糖,花椒粉,酒。
做法:
1、把紅椒,蒜,生姜切碎。
2、把豇豆洗凈瀝干水份,切成段,再放鹽淹10分鐘。
3、再依次放上紅椒,蒜,生姜,糖和花椒粉,倒一點酒,攪勻。
4、最后用一個干凈的壇子裝好,腌五天就可以了。
八角桂皮腌豆角材料:豇豆500g,八角適量,桂皮適量,花椒適量,朝天椒適量,生姜適量,二鍋頭10g,鹽50g。
做法:
1、把豇豆清洗干凈,扎成小把,放陰涼處涼干。
2、鍋內放入21000g水,50g鹽,桂皮,八角,朝天椒,花椒,生姜,燒開,涼到常溫。
3、把豇豆放進干凈的泡菜壇里,涼水倒進泡萊壇,加10g二鍋頭。
4、壇口壓上石頭,蓋上蓋子用涼開水封住壇口,腌制一個星期就可以了。
洗米水腌豆角材料:豆角一把,花椒50克,大蒜50克,鹽,洗米水。
做法:
1、將豆角清洗干凈,放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟。
2、將整理好的豆角放到容器內,并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右,食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可,然后倒上洗米剩下的水,直至將豆角完全淹沒為止。
3、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好,并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。
小貼士:洗米水泡出來的酸豆角是屬于自然發酵而成,這樣的酸豆角不傷胃。
腌酸豆角放多少鹽合適
每1升水加200克鹽是最合適的用量,然后再加入25克冰糖改善風味,還能讓酸豆角吃起來脆脆的。
花椒粒的用量可以根據自己的口味加,或不加也行,我通常會加入大約50克花椒粒。加些花椒粒不僅更有味道,而且還有殺菌消毒和防止變質的作用。
把清水、鹽、冰糖和花椒粒放在一起燒開,再放至完全冷卻就可以使用了。另外,還可以在壇子里加入50克剝好的生蒜瓣,它也有防止腌制過程中發生變質的作用。
總結:每1升水加200克鹽、25克冰糖、50克花椒粒、50克大蒜瓣,這是腌制酸豆角最佳的用量和配比。
成功腌制酸豆角的另外幾個關鍵點——
1、豆角一定要選用比較嫩的鮮豆角,否則腌出的酸豆角就不夠爽脆。
2、豆角洗凈后一定要放在放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右,曬至豆角干爽柔軟才能入壇腌制,尤其是注意不能讓豆角帶有生水入壇。
3、豆角入壇后必須要做到完全密封,如果壇子漏氣了,腌出的酸豆角就會發臭,不能吃。
4、豆角一定要壓入水面以下,露出水面的部分就比較容易壞掉。
5、腌酸豆角的時間長短與溫度有關,夏季通常是7天左右就可以開壇了,溫度低的時候就適當延長時間。
6、最后介紹最最關鍵的要點,就是要保證全過程不能有生水、油脂或其它雜菌入壇,所使用的工具都必須清洗消毒,并晾干生水,包括雙手。
腌豆角幾天可以吃
七天左右就可以吃了,可以炒著吃,也可以生吃。往出取豆角的時候,筷子一定不能有油有水,否則腌的菜就會壞掉。也可以在里面放一些圓白菜、胡蘿卜,方法是一樣的,酸酸辣辣的很下飯。
這個腌制方便其實很簡單,關鍵就是腌制的過程中不能沾水沾油。我家常腌這個,吃起來很開胃,而且腌制時間也很短。
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